21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对披萨食品的消费逐渐增多，我国披萨行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大，近几年我国披萨食品的市场份额正在快速增长。随着国内头部企业披萨产品逐步趋向平民化，个人产品逐步推出，披萨店有望逐步向低线城市城市渗透，可发展空间广阔。
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披萨属于西式快餐的主要种类，早期由必胜客进入中国市场标志着披萨店连锁化开始，2000年以来披萨赛道入局企业大幅度增长，必胜客一家独大的局面随着外来品牌纷纷登陆和本土品牌不断爆发被打破，披萨市场进入群雄并起时代，头部品牌份额下滑，而披萨市场整体增长也愈显乏力，当前消费大环境的变化，使披萨整体产业逐步脱离“高端”，平民化趋势背景下，二线城市及以下可发展空间广阔，整体披萨产业引来快速发展机遇。
比萨(Pizza)，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
一、披萨行业市场现状调查
披萨整体制作相对简单，主要由面粉做成面团加上芝士、肉类和蔬菜等烘烤而成，因整体具备较强的可复制性，产业价值主要集中在服务、质量、品牌等，无论是早期以外送抢占市场份额的达美乐，还是主打堂食现在现在逐步提升线上占比的必胜客都主要凭借规模效应降低成本、通过优质的服务、快速的送达时间抢占市场高地。
披萨餐厅细分城市来看，我国比萨餐厅主要集中在一线和新一线城市，下沉市场待扩张市场广阔，数据显示，当前国内比萨餐厅一线和新一线城市餐厅市场规模综合占比达64%，近年来新一线及以下是国内披萨市场规模主要增长来源，主要原因是披萨整体价格相较快餐并不亲民，加之国内披萨在一线城市门店密度已基本可满足国内需求，未来二三线及以下是主要发展阵地。
必胜客披萨连锁店把中国市场分为4个层次：上海、北京、广州等大城市属于一线市场;南京、杭州、合肥、济南、武汉等省会城市属于二线市场;马鞍山、徐州、常州、温州、金华、湖州、呼伦贝尔、通辽﹑嘉兴、郴州、黄石等地级市属于三线市场;而仙桃、余姚、常熟等县级市属于四线市场。
从原料端来看，披萨原料多样，按照种类和产品包括面粉、各肉类、蔬菜和乳制品，其中面是最主要的原材料，从近年来整体原料价格变动情况来看，除开猪肉受非洲猪瘟和牛肉受供需影响价格增长较快外，整体原料变动幅度较小，但整体成本表现为持续增长态势。
人力成本来看，随着国内人均收入水平整体提升，餐饮业员工平均年薪持续提升，人工成本持续提升，数据显示，我国餐饮业员工平均年薪从3.47万元增长至2019年4.24万元，2020疫情影响需求下降明显，企业裁员和降薪拉低了平均年薪，整体来看，未来国内披萨成本将持续提升。
二、披萨行业竞争分析
披萨进入中国至今已有30年历史，经历了三个阶段：
第一阶段，是以“必胜客”等外来品牌为主导的阶段，它们多为主打休闲家庭聚餐的西餐厅，定位高端、产品线丰富、注重门店体验。
在第二阶段，乐凯撒、尊宝比萨等本土品牌开始崛起，在市场教育已经完成的情况下，它们更加注重发掘消费者的新需求，从部分市场切入赛道。
第三阶段，此前崛起的本土品牌，开始从区域走向全国。而越来越多本土品牌纷纷涌现，中国披萨开始市场进入盛夏时期。
在规模开始爆发的同时，中国披萨市场的企业体量越来越大、品牌数量爆发增长、分布相对集中、定位日益细分。
据中研产业研究院《2022-2027年中国披萨行业市场现状调查及未来发展趋势预测报告》分析：
对比国内主要披萨店，整体市场集中度较高，CR3占比为47.8%左右，CR5占比为51.6%，百胜中国旗下必胜客以37.4%的市场份额占据龙头地位，尊宝和达美乐(73.2%的收益来自外送订单)分别以22亿元和16亿元的收益位列国内二三位，分别占据6%和4.4%的市场份额，外卖领域来看，前五位次变动未变，必胜客占比国内份额第一仅为26.8%，整体竞争程度更高，市场更为分散，CR5占比为47.5%。
三、披萨行业未来发展趋势预测
参考美国等发达领域国家，披萨作为一种特殊的西式快餐，非常适合作为外送产品，但过去受限于整体均价较高，且面向个人用户产品较少，整体产业集中在一线及新一线用户，随着国内头部企业披萨产品逐步趋向平民化，个人产品逐步推出，披萨店有望逐步向低线城市城市渗透，可发展空间广阔。
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